冬日吃羊肉 御寒又滋补
“羊肉能补中益气，主治虚劳寒冷、丈夫五劳七伤。”
——明·李时珍《本草纲目》
喂羊肥嫩数京中，酱用清汤色煮红。
日午烧来焦且烂，喜无腥味腻喉咙。
——清·杨静亭《都门杂咏》
小雪节气刚过，意味着已进入一年中最寒冷的时期。寒冷的冬季吃点性温的羊肉，不论是涮羊肉还是烤全羊，亦或是羊肉汤、羊肉粥，都是最好的选择，可谓一举两得，既美味滋补，又能驱寒暖身。
羊肉食疗价值高
羊肉属于畜肉类，与牛肉、猪肉一样，都富含优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素、矿物质等。羊肉的营养价值与牛肉比较相似，比猪肉好一点。具体来说，它的蛋白质含量比较高(如羊里脊可达20%)，高于猪肉(一般为13.2%左右)，且这种蛋白质的氨基酸组成与人体需要较为接近，利用率高。羊肉中蛋白含量较高，食物热效应也会较高，所以吃了之后能够暖身。羊的一些内脏中的微量元素含量也比较高，例如，羊肝中维生素A的含量高达2万微克/100克。维生素A在维持正常视觉功能、维持皮肤黏膜完整性、维持和促进免疫功能、促进生长发育和维持生殖功能等方面有重要作用。又比如，羊血中铁的含量高达13.7毫克/100克，是羊肉的4倍多，而且这种铁主要是以血红素铁的形式存在，消化吸收率很高，可以较好地预防和辅助治疗缺铁性贫血。大家在吃羊肉时，也可以适当补充一些羊的内脏。当然不能大量吃，譬如维生素A是一种脂溶性维生素，摄入过量容易出现中毒。
哪些人不适合吃羊肉？
首先是羊肉的适合人群，普通健康人都可以吃。羊肉因富含铁，且铁的吸收率高，故特别适合那些偏食的儿童，经期后、孕期和哺乳期的女性，以及患有缺铁性贫血的人。而血脂偏高或有慢性病的人不适合吃羊肉，特别是比较肥的羊肉，最好少吃或不吃。而普通人也不宜食用过多，容易口感舌燥。要提醒的是，羊肉饱和脂肪酸含量高，羊肉吃得过多且没有进行口腔清洁时，细菌滋生容易引起牙龈发炎。
怎样去除羊肉的膻腥味？
羊肉美味但是带有膻腥味，这主要是因为羊肉脂肪里面含有一些挥发性支链脂肪酸。要想去除这膻味并不难，可以从这三方面入手：一是烹调前进行焯水，注意羊肉要冷水下锅；第二是加调味料，例如孜然、生姜去除膻腥味效果就相当不错，或者在前面焯水过程中加入一点米醋也是可以的；第三是利用一些食材来去膻味，例如白萝卜扎一些孔，然后与羊肉煮一会，或者敲碎的核桃装调料过滤袋里跟羊肉一起煮都行。
羊肉怎样烹饪更健康？
从烹调方式来说，建议羊肉多采用炖、涮这类相对健康的做法。例如，使用炖的做法，能更好地保持营养不流失，且羊肉炖过之后，更加软烂，便于消化。在搭配方面，羊肉可以和白萝卜、枸杞、山药、板栗、核桃、冬瓜、洋葱、胡萝卜、银耳、白菜等一起搭配，如枸杞山药炖羊肉、板栗萝卜炖羊肉、洋葱胡萝卜炖羊肉，都是不错的菜肴，可谓营养又美味。
注册营养师 刘萍萍, 百拇医药
——明·李时珍《本草纲目》
喂羊肥嫩数京中，酱用清汤色煮红。
日午烧来焦且烂，喜无腥味腻喉咙。
——清·杨静亭《都门杂咏》
小雪节气刚过，意味着已进入一年中最寒冷的时期。寒冷的冬季吃点性温的羊肉，不论是涮羊肉还是烤全羊，亦或是羊肉汤、羊肉粥，都是最好的选择，可谓一举两得，既美味滋补，又能驱寒暖身。
羊肉食疗价值高
羊肉属于畜肉类，与牛肉、猪肉一样，都富含优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素、矿物质等。羊肉的营养价值与牛肉比较相似，比猪肉好一点。具体来说，它的蛋白质含量比较高(如羊里脊可达20%)，高于猪肉(一般为13.2%左右)，且这种蛋白质的氨基酸组成与人体需要较为接近，利用率高。羊肉中蛋白含量较高，食物热效应也会较高，所以吃了之后能够暖身。羊的一些内脏中的微量元素含量也比较高，例如，羊肝中维生素A的含量高达2万微克/100克。维生素A在维持正常视觉功能、维持皮肤黏膜完整性、维持和促进免疫功能、促进生长发育和维持生殖功能等方面有重要作用。又比如，羊血中铁的含量高达13.7毫克/100克，是羊肉的4倍多，而且这种铁主要是以血红素铁的形式存在，消化吸收率很高，可以较好地预防和辅助治疗缺铁性贫血。大家在吃羊肉时，也可以适当补充一些羊的内脏。当然不能大量吃，譬如维生素A是一种脂溶性维生素，摄入过量容易出现中毒。
哪些人不适合吃羊肉？
首先是羊肉的适合人群，普通健康人都可以吃。羊肉因富含铁，且铁的吸收率高，故特别适合那些偏食的儿童，经期后、孕期和哺乳期的女性，以及患有缺铁性贫血的人。而血脂偏高或有慢性病的人不适合吃羊肉，特别是比较肥的羊肉，最好少吃或不吃。而普通人也不宜食用过多，容易口感舌燥。要提醒的是，羊肉饱和脂肪酸含量高，羊肉吃得过多且没有进行口腔清洁时，细菌滋生容易引起牙龈发炎。
怎样去除羊肉的膻腥味？
羊肉美味但是带有膻腥味，这主要是因为羊肉脂肪里面含有一些挥发性支链脂肪酸。要想去除这膻味并不难，可以从这三方面入手：一是烹调前进行焯水，注意羊肉要冷水下锅；第二是加调味料，例如孜然、生姜去除膻腥味效果就相当不错，或者在前面焯水过程中加入一点米醋也是可以的；第三是利用一些食材来去膻味，例如白萝卜扎一些孔，然后与羊肉煮一会，或者敲碎的核桃装调料过滤袋里跟羊肉一起煮都行。
羊肉怎样烹饪更健康？
从烹调方式来说，建议羊肉多采用炖、涮这类相对健康的做法。例如，使用炖的做法，能更好地保持营养不流失，且羊肉炖过之后，更加软烂，便于消化。在搭配方面，羊肉可以和白萝卜、枸杞、山药、板栗、核桃、冬瓜、洋葱、胡萝卜、银耳、白菜等一起搭配，如枸杞山药炖羊肉、板栗萝卜炖羊肉、洋葱胡萝卜炖羊肉，都是不错的菜肴，可谓营养又美味。
注册营养师 刘萍萍, 百拇医药